Для приготовления этого блюда используют баранье мясо без костей. Мясо нарезают на куски весом 20—40 г и обжаривают до образования поджаристой корочки. Затем добавляют мелко нашинкованный репчатый лук, продолжают обжариванье еще 5—7 минут, заливают водой и варят на медленном огне до готовности. За 15 минут до окончания варки добавляют нарезанные помидоры, заправляют солью и специями.

Технология приготовления может быть двоякой: с предварительной поджаркой нарезанного мяса или на мясном бульоне. Подготовленную капусту и морковь нарезают и опускают в кипящий бульон за 25—30 минут до готовности. За 15 минут добавляют нарезанные помидоры, специи и соль.

В предварительно подготовленный мясной бульон за 25 минут до окончания приготовления закладывают макаронные изделия. Морковь для этого супа нарезают брусочками.

Мясо и субпродукты (почки, сердце, легкие) варят на медленном огне с добавлением шинкованного репчатого лука. За 15 минут до окончания варки добавляют нарезанные помидоры, соль и специи. Отдельно выпекают лепешку.

Свежую морковь, капусту очищают, промывают и тонко шинкуют соломкой, заправляют солью, перемешивают и оставляют на 5—7 минут в закрытой посуде в холодном месте. Свежую зелень перебирают, тщательно промывают, тонко шинкуют.

Рольмопсы можно начинять разной начинкой, например, тушенным в растительном масле луком, сваренными свежими грибами с луком.

Предварительно обработанную печень нарезают кусками весом 250—300 г. Подготавливают очищенные морковь, чеснок, репчатый лук, курдючное сало, нарезанные брусочками. В печени делают узкие проколы и заполняют их подготовленными овощами и курдючным салом.

Свежую осетрину (рыбу, можно выбрать по своему вкусу) отваривают крупным куском, охлаждают, снимают кожу, отделяют хрящи, нарезают ломтиками и частично кубиками.